Chi siamo
Il Sottobosco
Non abbiamo cercato il luogo più semplice in cui aprire un ristorante. Abbiamo scelto quello a cui apparteniamo.
È qui, a Corfino, nel cuore della Garfagnana, che abbiamo dato forma alla nostra idea di ristorazione: contemporanea, creativa e profondamente legata al territorio.
La storia che ci ha portati al Sottobosco comincia nel 2016, con l’apertura dell’Albergo Diffuso La Pietra Antica. Due anni dopo arriva una nuova sfida: la gestione del Rifugio Isera, nella Riserva Naturale dell’Orecchiella, un progetto che portiamo avanti ancora oggi.
Due esperienze che ci hanno fatto crescere, sperimentare e capire sempre meglio quale fosse la nostra idea di ristorazione.
Nella primavera del 2024 abbiamo deciso di dare vita al Sottobosco, trasformando la casa dei nostri nonni in un ristorante.
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LA NOSTRA IDENTITÀ
Il sottobosco
La cucina
La nostra cucina parte dal territorio, dai suoi ingredienti e dalle persone che lo vivono.
I prodotti spontanei del bosco, la selvaggina e le materie prime delle piccole aziende agricole locali sono il punto di partenza di una cucina che guarda alla tradizione senza sentirsi vincolata a essa.
Ci piace sperimentare, cercare nuovi abbinamenti e dare spazio alla creatività, mantenendo sempre riconoscibile il legame con la Garfagnana.
Non cerchiamo semplicemente di riproporre i sapori del territorio, ma di interpretarli attraverso la nostra idea di cucina contemporanea.
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Il Pizza Lab
La pizza può essere molto più di una pizza.
Con il Pizza Lab abbiamo portato la nostra idea di cucina nel mondo degli impasti, creando un’esperienza che va oltre la classica serata in pizzeria.
Le nostre pizze in pala arrivano al tavolo una dopo l’altra, con abbinamenti ricercati e ingredienti che raccontano la stessa creatività dei nostri piatti.
Un percorso da condividere, in cui ogni assaggio è diverso dal precedente e la pizza diventa protagonista di un’esperienza gastronomica tutta da scoprire.
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Lo Staff
Davide
La sua passione per la cucina nasce presto, accanto al padre Riccardo e alle ricette di selvaggina della tradizione familiare.
Dalle prime esperienze nell’ospitalità alla gestione dell’Albergo Diffuso e del Rifugio Isera, ha costruito negli anni una propria visione della ristorazione.
Insieme a Marta dà vita al Sottobosco, di cui oggi guida la gestione e lo sviluppo, portando avanti una cucina che unisce il legame con il territorio alla voglia di sperimentare e creare qualcosa di nuovo.
Marta
Il suo percorso comincia nell’Albergo Diffuso, dove scopre una passione per la cucina che la porta a dedicarsi soprattutto alla pasta fresca, agli impasti e alla pasticceria.
Negli anni affianca Davide nella gestione delle diverse attività, fino alla nascita del Sottobosco.
Oggi, insieme a lui, si occupa della gestione e dello sviluppo del ristorante, mettendo la propria esperienza e creatività al servizio di un progetto che continua a crescere ed evolversi.
Emanuele
La sua conoscenza delle piante e delle erbe spontanee è una risorsa preziosa per la nostra cucina. Dalle sue raccolte e dalla sua esperienza sul territorio nascono ingredienti e spunti per nuove preparazioni.
Si occupa inoltre della gestione del Rifugio Isera e del campeggio. È guida ambientale e, attraverso l’associazione Aquilegia, contribuisce alla gestione del Giardino Botanico Maria Ansaldi Pania di Corfino.
Greta
Cugina di Davide e Michael, condivide con loro un legame familiare che passa anche dalla casa dei nonni, oggi diventata il Sottobosco.
In sala si distingue per l’attenzione all’accoglienza e ai dettagli, ma anche per la sua passione per il mondo del vino. Ama approfondire la conoscenza delle etichette presenti nella nostra carta, per accompagnare gli ospiti nella scelta del vino più adatto alla loro esperienza.
Valeria
Il suo percorso con noi comincia con un’esperienza stagionale al Rifugio Isera. Da allora è cresciuta insieme alla squadra, fino a diventare una presenza stabile nella sala del Sottobosco.
Oggi, oltre all’accoglienza e al servizio, ha un ruolo attivo nel marketing e nella comunicazione del ristorante, occupandosi anche della gestione dei social e contribuendo a raccontare il Sottobosco attraverso i suoi contenuti.
Michael
Fratello di Davide, fa parte del progetto familiare del Sottobosco, dove si occupa dell’accoglienza e del coordinamento della sala.
Parallelamente porta avanti la sua azienda agricola, Il Porco Rosso, a Corfino, da cui provengono piccoli frutti e salumi che trovano spazio nella nostra cucina.
Una particolarità del suo ruolo è proprio questa: poter raccontare direttamente agli ospiti i prodotti che lui stesso realizza, accompagnandoli dal lavoro in azienda fino alla tavola del ristorante.
Davide
Il più piccolo della squadra, ancora in attesa di finire gli studi, inizia a collaborare con noi a sedici anni con il suo primo stage diventa subito parte integrante del team e pedina fondamentale nelle stagioni estive grazie alla sua voglia di imparare e alla sua attenzione al cliente.
Francesca
Originaria di Bologna, medico veterinario, arriva in Appennino grazie ad un incarico col Parco Nazionale, dopo aver conosciuto Davide si trasferisce in Garfagnana ed entra nel mondo dell’ospitalità grazie al Rifugio Isera, dove si dedica all’accoglienza e alle attività di educazione ambientale.
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Il Rifugio
Il Rifugio Isera si trova nel cuore della Riserva Naturale dell’Orecchiella, a pochi chilometri da Corfino.
Lo gestiamo dal 2018 ed è un luogo che ha contribuito a costruire la nostra esperienza nell’ospitalità e nella ristorazione, rafforzando ogni giorno il nostro legame con il territorio.
Qui la natura è protagonista e l’accoglienza prende una forma diversa da quella del Sottobosco, tra cucina, pernottamenti e campeggio, a pochi passi dai sentieri della Pania di Corfino.
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Recensioni
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Lavora con noi
Al Sottobosco, siamo sempre alla ricerca di nuovi talenti per arricchire il nostro team.
Con due locali dinamici e in continua evoluzione, le opportunità di crescita e apprendimento non mancano mai.
Se sei appassionato di ospitalità, ristorazione, o semplicemente desideri entrare a far parte di un gruppo giovane e intraprendente, unisciti a noi!
La nostra missione è offrire esperienze culinarie uniche, e per farlo abbiamo bisogno di persone entusiaste e pronte a mettersi in gioco.
Vieni a scoprire le opportunità di lavoro con noi e diventa parte della squadra!
Manda il tuo curriculum all’indirizzo sottobosco.corfino@gmail.com e scrivi qualche riga per parlarci di te.
Contatti
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