Chi siamo
Il Sottobosco
Benvenuti al Sottobosco, un ristorante situato nel cuore di Corfino, un pittoresco paese della Garfagnana ai piedi dell’Appennino tosco-emiliano.
La nostra storia ha inizio nel 2016 con l’apertura dell’Albergo Diffuso La Pietra Antica, un progetto nato dalla passione di Davide per l’ospitalità e la ristorazione. Dopo due anni, abbiamo ampliato le nostre attività con la gestione del Rifugio Isera, situato nella Riserva Naturale dell’Orecchiella.
Questo percorso ci ha portato, nella primavera del 2024, all’apertura del Sottobosco, dove abbiamo deciso di portare tutta la nostra passione e la voglia di sperimentare, grazie all’esperienza maturata in questi anni.
Il Sottobosco si sviluppa su quattro ambienti distinti, ognuno con un’atmosfera unica che combina elementi di rinnovamento e autenticità. Le sale, di dimensioni ridotte, offrono un’accoglienza calorosa e riservata, perfetta per chi cerca un’esperienza culinaria attenta ai dettagli e alla cura del cliente.
Il sottobosco
La cucina
Al Sottobosco, la nostra cucina è un omaggio alla ricchezza e alla biodiversità del territorio della Garfagnana e dell’Appennino tosco-emiliano. Il nome stesso del locale riflette la nostra passione per i prodotti spontanei del bosco e del sottobosco, che arricchiscono i nostri piatti con sapori autentici e naturali.
Collaboriamo strettamente con piccole aziende agricole di Corfino e della Garfagnana, inclusa la nostra azienda di famiglia, dove coltiviamo i piccoli frutti utilizzati nelle nostre preparazioni e alleviamo maiali allo stato semibrado, le cui carni arricchiscono le nostre degustazioni di salumi.
Un elemento distintivo della nostra cucina sono le carni di selvaggina, provenienti da animali cacciati nell’Appennino tosco-emiliano. Queste carni, sottoposte a rigorosi controlli, passano attraverso una filiera corta che ne garantisce la qualità e la sicurezza.
Ogni piatto è pensato per esaltare i sapori genuini e autentici della nostra terra, offrendo un’esperienza culinaria unica e indimenticabile.
Il sottobosco
La pizza
Al Sottobosco, la nostra pizzeria è un laboratorio di creatività e tradizione. Cerchiamo di portare sempre nuovi abbinamenti, sfruttando per quanto possibile i prodotti spontanei del territorio e quelli delle piccole aziende agricole locali. Ogni pizza è un viaggio tra i sapori autentici della Garfagnana e dell’Appennino tosco-emiliano.
Oltre alle pizze classiche, con il nostro giropizza proponiamo taglieri di pizza da condivisione per tutto il tavolo. Questo format permette ai nostri ospiti di assaggiare diverse tipologie di pizza in un’unica serata, valorizzando la scoperta e la degustazione delle nuove creazioni che mettiamo in menù. Con il giropizza, vogliamo offrire un’esperienza conviviale e gustosa, dove la varietà e l’innovazione sono sempre protagoniste.
Il sottobosco
Lo Staff
Davide
Leader del gruppo, ha formato un team giovane che è la forza dei locali, si è avvicinato al mondo della cucina fin dalla giovane età grazie al papà Riccardo, con cui si cimentava nelle tradizionali ricette di selvaggina, in seguito ha maturato esperienza sul campo grazie alla curiosità e alla voglia di sperimentare e rielaborare i piatti. Ristoratore intraprendente è sempre pronto a nuove sfide, come quella che l’ha portato a questa ultima apertura del Sottobosco, un ristorante nel suo paese di origine.
Marta
É l’anima dei due locali. Entra a far parte del team fin dalla prima apertura dell’albergo diffuso, iniziando come barista per poi passare alla cucina dove oggi ricopre un ruolo fondamentale dedicandosi con entusiasmo al mondo della pasta fresca, della pizza e dei dolci. Insieme a Davide ha creato e sviluppato il progetto Sottobosco.
Emanuele
Esperto di fiori e piante, è da lui e dalle sue raccolte di erbe spontanee che nascono le nuove ricette, gestore del rifugio e del campeggio, guida ambientale , con la sua associazione Aquilegia è e responsabile del Giardino Botanico Maria Ansaldi Pania di Corfino, che si trova proprio sopra al Rifugio Isera.
Francesca
Originaria di Bologna, medico veterinario, arriva in Appennino grazie ad un incarico col Parco Nazionale, dopo aver conosciuto Davide si trasferisce in Garfagnana ed entra nel mondo dell’ospitalità grazie al Rifugio Isera, dove si dedica all’accoglienza e alle attività di educazione ambientale.
Valeria
Inizia con il suo primo lavoro stagionale al Rifugio Isera, rimane con noi negli anni, cresce e diventa una presenza importante dello staff di sala al Sottobosco. Giovane e intraprendente, ha molto a cuore l’immagine social dei nostri locali.
Michael
Fratello di Davide, anche lui giovane imprenditore, ha aperto la sua azienda agricola a Corfino, con i suoi piccoli frutti e con i salumi di sua produzione arricchisce l’offerta del nostro menù. Collaboratore familiare nei nostri locali fin da subito, nel nuovo ristorante Sottobosco si dedica all’accoglienza dei clienti ed è responsabile dello staff di sala.
Davide
Il più piccolo della squadra, ancora in attesa di finire gli studi, inizia a collaborare con noi a sedici anni con il suo primo stage diventa subito parte integrante del team e pedina fondamentale nelle stagioni estive grazie alla sua voglia di imparare e alla sua attenzione al cliente.
Il sottobosco
Il Rifugio
Il Rifugio Isera, situato nella splendida Riserva Naturale Statale dell’Orecchiella, è il nostro secondo locale, a soli 5 km da Corfino.
Perfetto per chi cerca un’esperienza immersiva nella natura, offre servizi di ristorazione, pernottamento e campeggio in tenda.
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Recensioni
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Lavora con noi
Al Sottobosco, siamo sempre alla ricerca di nuovi talenti per arricchire il nostro team.
Con due locali dinamici e in continua evoluzione, le opportunità di crescita e apprendimento non mancano mai.
Se sei appassionato di ospitalità, ristorazione, o semplicemente desideri entrare a far parte di un gruppo giovane e intraprendente, unisciti a noi!
La nostra missione è offrire esperienze culinarie uniche, e per farlo abbiamo bisogno di persone entusiaste e pronte a mettersi in gioco.
Vieni a scoprire le opportunità di lavoro con noi e diventa parte della squadra!
Manda il tuo curriculum all’indirizzo sottobosco.corfino@gmail.com e scrivi qualche riga per parlarci di te.
Contatti
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